Bezbedno rukovanje sirovim mesom

Izbor mesa

Prilikom kupovine živinskog mesa (svežeg ili zamrznutog) moramo obratiti pažnju na datum upotrebljivosti, temperaturu čuvanja, ambalažu koja ne sme biti oštećena te uputstva za pripremu, ako postoje. Slovenački proizvođači već opremamo prethodno zapakovano živinsko meso uputstvima za bezbednu termičku obradu. Živinsko meso od prodavnice do kuće treba da prenosimo u rashladnim kesama ili torbama sa zamrznutim ulošcima u što kraćem roku, kako bi održali hladan lanac.

Prethodna priprema mesa

Pranje sirovog živinskog mesa pre korišćenja se ne preporučuje. Iako bi pranjem možda smanjili zagađenost površine mesa, zbog nastanka vodenog aerosola bi pranjem prouzrokovali raznošenje mikroorganizama po kuhinjskim površinama, opremi i priboru.

Čuvanje

Kod kuće moramo živinsko meso da odmah ostavimo u frižider (4°C) odnosno zamrzivač (-18°C) u originalnoj ambalaži. Živinsko meso čuvamo na polici frižidera tako da ne dođe do ceđenja soka mesa na druge namirnice.

Sečenje

Prilikom sečenja pileta uvek koristite plastičnu ploču za sečenje. Drvene ploče mogu da apsorbuju sokove i mnogo teže se čiste.  Takođe treba koristiti različite daske za sečenje za sirovu i kuvanu hranu. Pile čuvajte odvojeno od sirovog pileta.

Termička obrada

Za sprečavanje crevnih infekcija živinskim mesom najvažnija je odgovarajuća termička obrada mesa (kuvanje, dinstanje, prženje, pečenje). Preporučujemo da se i domaćinstva opreme ubodnim termometrima za merenje temperature, pomoću kojih proveravamo da li je centralna temperatura namirnice prilikom termičke obrade bila dovoljno visoka. Većina mikroorganizama, štetnih po zdravlje, a koji su potencijalno prisutni u namirnicama, uništena je na temperaturi preko 70°C u roku od nekoliko minuta.