Poseti i
Dizajn i programiranje: 
Proizvedeno i prerađeno kod nas: Izabrani Kvalitet Slovenije
29 август 2019
Put proizvoda u Pivki perutninarstvu d.d. počinje sa željom da našem kupcu ponudimo samo najbolje. Ceo kolektiv grupe Pivka svestan je da poverenje potrošača gradi konstantan kvalitet. Proizvodimo zdrave i inovativne prehrambene proizvode koji aktivnom potrošaču obezbeđuju kulinarski užitak uz svakodnevnu uštedu vremena. Osnov toga smo stručnjaci koji razumemo potrošača i trendove, zahtevamo prvoklasne dobavljače i efikasno upravljamo procesima. Na pitanja novinarke portala Naša super hrana je odgovarala dr Ana Penko, tehnolog u društvu Pivka perutninarstvo d.d.
1. Kakvim kontrolama ste kao prerađivač podvrgnuti?
Put proizvoda u Pivki perutninarstvu d.d. počinje sa željom da našem kupcu ponudimo samo najbolje. Ceo kolektiv grupe Pivka svestan je da poverenje potrošača gradi konstantan kvalitet. Proizvodimo zdrave i inovativne prehrambene proizvode koji aktivnom potrošaču obezbeđuju kulinarski užitak uz svakodnevnu uštedu vremena. Osnov toga smo stručnjaci koji razumemo potrošača i trendove, zahtevamo prvoklasne dobavljače i efikasno upravljamo procesima. Preciznošću i odgovornošću svakodnevno obezbeđujemo pregled i nadzor svih postupaka i sirovina, od izbora stočne hrane, uzgoja, prerade do pakovanja. Svi procesi su svakodnevno pod nadzorom veterinarske službe, spoljnih nezavisnih institucija, inspekcijskih organa, kontrola trgovaca i posebnih organa za sertifikaciju.
Pivka perutninarstvo je prvi i jedini proizvođač sa čak tri nacionalna certifikata kvaliteta, zato smo posledično izloženi dodatnim kontrolama. Naime, imamo certifikat Viši kvalitet za selen i omega 3 meso i proizvode od tog mesa, kao i certifikat Odabrani kvalitet Slovenija.
Visok nivo naših procesa i proizvoda dokazuje i visoka ocena dobijenog standarda IFS (international food standard) i sistema upravljanja kvalitetom i postupanja sa životnom sredinom. Uslove, koji su potrebni za ispunjavanje standarda, javno smo objavili, kako bi mogao da nas proveri i svaki potrošač i da prepozna naše napore za veći kvalitet.
2. Zašto su kontrole u određenim fazama proizvodnog postupka neophodne? Šta bi se dogodilo, ako ne bi bilo tih kontrola?
Izbor sastojaka hrane za piliće utiče na prehrambeni kvalitet mesa, odgovarajuća temperatura u prostoru za pakovanje na rok trajanja proizvoda, a oznaka uzgajivača na krajnjem proizvodu obezbeđuje sledljivost od početka procesa. Svaku fazu pratimo i kontrolišemo, jer utiče na krajnji proizvod. Kontrolne tačke u određenim fazama procesa su nam pomoć u obezbeđivanju konstantnog kvaliteta proizvoda.
Autor fotografije je Mojfokus.
3. Koje su sankcije, ako se prerađivač ne pridržava određenih zahteva? Da li vam se čini da sankcije imaju smisla?
Veće standarde od propisanih postavili smo sami i želimo da ih održavamo i u budućnosti. Kao što je rečeno, naša prva i osnovna briga je bezbedna hrana za slovenačkog potrošača. Pravila i kriterijumi moraju biti definisani. U slučaju utvrđenih odstupanja od propisanih zahteva prerađivač gubi pravo na obeležavanje proizvoda znakom Odabrani kvalitet, što posledično znači povlačenje proizvoda sa rafova. Sankcije te vrste imaju smisla, jer se u suprotnom gubi smisao obeležavanja.
4. Kako kao prerađivač obezbeđujete kvalitet mesa?
U prehrambenoj industriji proizvodni procesi moraju se pažljivo izvoditi, jer samo na taj način obezbeđujemo odgovarajuću i bezbednu namirnicu za potrošača. Kvalitet proveravamo svakodnevnom kontrolom u sopstvenoj hemijskoj i mikrobiološkoj laboratoriji i sa analizama, sprovedenim u eksternim akreditovanim laboratorijama. Sve analize su izvršene u skladu sa zakonskim zahtevima i stečenim standardima.
Autor fotografije je Mojfokus.
5. Šta znači prerada mesa po visokim standardima? Ukratko nam opišite glavne mere.
Pile iz Pivke sa Omega 3 ima povećanu sadržinu nezasićenih masnih kiselina. Omega 3 i Omega 6 su u tom mesu i u pravom odnosu, što je ključno za naše zdravlje. Omega 3 je prisutan u semenu lana koje dodajemo u mešavinu žitarica za piliće Pivka. Pile iz Pivke sa Omega 3 dobilo je certifikat Viši kvalitet zbog povoljnog odnosa između Omega 6 i Omega 3 masnih kiselina (4,5:1). U običnom pilećem mesu je taj odnos 10:1.
Pivka d.d. je dobila i certifikat Viši kvalitet za „Pileće meso i proizvode izvor selena“ zbog hrane za piliće sa prirodnim izvorom organskog selena (kvasne gljivice). S obzirom na postignute vrednosti, koje dokazujemo rezultatima analiza, možemo da navodimo da pileće meso Pivka ima zdravstvene koristi:
Certifikat Viši kvalitet Pilećeg mesa i proizvoda izvor selena obezbeđuje:
-sledljivost i nadzor od njive do viljuške,
-antioksidant selen ima dokazan uticaj na imuni sistem i štitnu žlezdu.
Pileće meso Pivka poseduje i nacionalni certifikat Odabrani kvalitet, koji obezbeđuje da je:
1.lokalno meso domaćih uzgajivača,
2. prerada pilećeg mesa u Sloveniji,
3. biljna stočna hrana bez životinjskih proteina i veštačkih dodataka,
4. razdaljina od uzgoja do klanice najviše 200 km,
5. obezbeđena sledljivost u svim fazama proizvodnje,
6. ime uzgajivača obeleženo na etiketi mesa,
7. svi postupci se dodatno kontrolišu.
Svi pomenuti certifikati su dobijeni na osnovu propisane specifikacije koju je potvrdila izabrana komisija stručnjaka na osnovu poziva Ministarstva poljoprivrede. Sertifikacija zahteva dodatni nadzor, unutrašnje kontrole i kontrole eksternih nezavisnih procenitelja.
6. Kako vi kao prerađivač mesa vidite razliku između slovenačkog mesa i npr. stranog?
Meso lokalnog porekla ima bolji kvalitet zbog kraćih puteva isporuke. Razlike postoje i u pogledu zakonskih ograničenja u vezi korišćenja lekova i u vezi vrste hrane za piliće. Preventivno dodavanje antibiotika u hranu za piliće za svrhe lečenja u Sloveniji je zabranjeno. Prema poslednjim objavljenim podacima Slovenija troši izuzetno malo antibiotika i spada u četiri najbolje države, među kojima se izdvajaju pre svega skandinavske države. U Pivki d.d hranu za piliće sami proizvodimo. Ona ne sadrže antibiotike, hormone rasta i mesnih proteina. U Sloveniji proizvođači živinskog mesa, u poređenju sa inostranim proizvođačima, imamo partnerski odnos sa uzgajivačima koji je regulisan tako da kao proizvođači imamo stalan nadzor nad uslovima uzgoja i izborom kvalitetne hrane za piliće. Pilići su vlasništvo proizvođača, a uzgajivači pružaju uslugu uzgoja. Na taj način obezbeđujemo kvalitetno meso. U inostranstvu proizvođači mesa životinje kupuju na otvorenom tržištu, zato je i nadzor nad uzgojem slabiji. Meso tih životinja stiže i na naše tržište, u naše prodavnice. Slovenački proizvođači smo se i dodatno obavezali na više standarde specifikacijom Odabrani kvalitet.
7. Ukratko nam objasnite, zašto je slovenačko meso skuplje od mesa iz inostranstva?
U Pivki d.d. obezbeđujemo meso i proizvode najvišeg kvaliteta, a istovremeno želimo da oni budu dostupni svim potrošačima. Bez obzira na više troškove hrane za piliće od prirodnih žitarica, dodatne troškove nadzora, mikrobiološke i hemijske analize i obezbeđivanja obeležavanja i informisanja, cene održavamo na istom nivou kao i konkurencija. Želimo da kupci prepoznaju prednosti višeg kvaliteta i da cene domaće slovenačke proizvode. Ukoliko na rafovima nađete meso i proizvode sa osetno nižom cenom, oni su najverovatnije neproverenog porekla i kvaliteta.
8. Koje su po vašem mišljenju prednosti lokalne prerade korišćenjem lokalnih sirovina?
Prva prednost su kratki putevi isporuke koji utiču na kvalitet mesa i njegovu svežinu. Piliće za Pivku perutninarstvo uzgaja 60 kooperanata, veća njih iz regiona Primorska (Kras i Vipavsko), gde ne postoji intenzivna poljoprivreda i podzemne vode su čiste. U regionu Primorska su blage zime i dobra provetrenost, što stvara povoljno mikroklimu za uzgoj pilića. Zbog blizine istih nadzor nad uslovima uzgoja i korišćenjem hrane za piliće nam je lakši. Pivka d.d. ima čak 56% površina za uzgoj na udaljenosti do 30 kilometara od klanice.
9. Kako ste uzajamno povezano sa svojim dobavljačima životinja?
Pivka perutninarstvo je deo grupe Jata Emona, koja nam obezbeđuje jednodnevne piliće i hranu za piliće za potrebe proizvodnje. Time imamo potpuni nadzor, od inkubatora, izbora hrane za piliće, do prerade.
10. Šta po vašem mišljenju slovenačka prerađivačka industrija znači za slovenačku privredu odnosno društvo, selo i očuvanje radnih mesta?
Kao što je za čoveka od suštinskog značaja zemlja, na kojoj živimo, za preživljavanje naroda su osnovni elementi voda i hrana. Moramo sačuvati njihovu kućnu proizvodnju, kvalitet i tradicionalne domaće recepture koje su izvor kulture i identiteta naroda. Poljoprivreda odn. prehrambeno-prerađivačka delatnost naravno čuvaju i selo i radna mesta i obezbeđuju hleb za brojne porodice.
11. Koji su prethodni postupci provere, kako bi životinje na liniji za klanje odgovarale svim zahtevanim standardima?
Zdravlje životinja obezbeđujemo dobrim uslovima za životinje (sve vreme povoljna temperatura, prava prostirka, kvalitetna hrana za piliće, odgovarajuća gustina smeštaja i drugo). Sve vreme uzgoja prati se zdravstveno stanje životinja i kvalitet i sastav hrane za piliće. Sve izmerene parametre detaljno beležimo po propisanim postupcima.
Intervju u celini na stranici Naša super hrana: https://www.nasasuperhrana.si/clanek/kakovost-slovenskega-mesa-je-rezultat-strogih-in-rednih-kontrol/.