Sigurno rukovanje s sirovim mesom

Izbor mesa

Pri kupnji peradskog mesa (svježeg ili zamrznutog) potrebno je obratiti pozornost na datum uporabe, temperaturu čuvanja, ambalažu koja ne smije biti oštećena i upute za pripremu ako postoje. Slovenski proizvođači opremaju predpakirano meso peradi s uputom o sigurnoj toplinskoj obradi. Peradsko meso prenosi se od trgovine do doma u rashladnim vrećicama ili torbama sa zamrznutim ulošcima u što kraćem roku da se održi hladni lanac.

Pretpriprema mesa

Pranje sirovog peradskog mesa prije uporabe nije preporučljivo. Premda bi se pranjem možda smanjila onečišćenost površine mesa, zbog nastanka vodenog aerosola pranjem se može uzrokovati raznošenje mikroorganizama po kuhinjskim površinama, opremi i priboru.

Čuvanje

Kod kuće je peradsko meso potrebno odmah spremiti u hladnjak (4 °C) ili zamrzivač (-18 °C) u originalnoj ambalaži. Peradsko meso čuva se na polici hladnjaka tako da ne dođe do cijeđenja mesnog soka na druge namirnice.

Rezanje

Pri rezanju pileta uvijek upotrijebite plastičnu ploču za rezanje. Drvene ploče mogu apsorbirati sokove i znatno teže se čiste. Osim toga, treba upotrijebiti različite daske za rezanje za sirovu i kuhanu hranu. Pripremljenu piletinu spremite odvojeno od sirovog pilećeg mesa.

Toplinska obrada

Za sprječavanje crijevnih zaraza peradskim mesom najvažnija je odgovarajuća toplinska obrada mesa (kuhanje, pirjanje, pohanje, pečenje). Preporučujemo da se i domaćinstva opreme ubodnim toplomjerima za mjerenje temperature, kojima se provjerava je li središnja temperatura hrane pri toplinskoj obradi dovoljno visoka. Većina mikroorganizama štetnih za zdravlje potencijalno prisutnih u hrani uništi se pri temperaturi iznad 70 °C u nekoliko minuta.