Posjetite i
Dizajn i programiranje: 
Odabrana kvaliteta Slovenije
19 lipanj 2019
Put proizvoda u Pivka perutninarstvu d.d. započinje sa željom da našem kupcu ponudimo najbolje. Cijeli kolektiv grupe Pivka svjestan je da povjerenje potrošača gradi konstantna kvaliteta. Proizvodimo zdrave i inovativne prehrambene proizvode koji aktivnom potrošaču osiguravaju kulinarski užitak uz svakodnevnu uštedu vremena. U središtu su tih nastojanja stručnjaci koji razumiju potrošača i trendove, biraju prvorazredne dobavljače i učinkovito upravljaju procesima. Na pitanja novinarke portala Naša super hrana odgovarala je dr. Ana Penko, tehnologinja u poduzeću Pivka perutninarstvo d.d.
1. Kakvim ste kontrolama izloženi kao proizvođač?
Put proizvoda u Pivka perutninarstvu d.d. započinje sa željom da našem kupcu ponudimo najbolje. Cijeli kolektiv grupe Pivka svjestan je da povjerenje potrošača gradi konstantna kvaliteta. Proizvodimo zdrave i inovativne prehrambene proizvode koji aktivnom potrošaču osiguravaju kulinarski užitak uz svakodnevnu uštedu vremena. U središtu su tih nastojanja stručnjaci koji razumiju potrošača i trendove, biraju prvorazredne dobavljače i učinkovito upravljaju procesima. Uz detaljnost i odgovornost svakodnevno osiguravamo pregled i kontrolu svih postupaka i sirovina od izbore smjese i uzgoja do prerade i pakiranja. Svi su procesi svakodnevno pod kontrolom veterinarske službe, vanjskih neovisnih institucija, inspekcijskih tijela, kontrola trgovaca te posebnih certifikacijskih tijela.
Pivka perutninarstvo prvi je i jedini proizvođač s tri nacionalna certifikata kvalitete, zato smo posljedično izloženi dodatnim kontrolama. Imamo certifikat Viša kvaliteta za selen i omega-3 meso i proizvode od toga mesa te certifikat Odabrana kvaliteta Slovenija.
Visoku razinu kvalitete naših procesa i proizvoda dokazuje i visoka ocjena dobivenog standarda IFS (International Food Standard) te sustava upravljanja kvalitetom te upravljanja okolišem. Uvjete koji su potrebni za postizanje standarda javno smo objavili tako da nas može provjeriti i svaki potrošač te prepoznati naša nastojanja u vezi s višom kvalitetom.
2. Zašto su kontrole u pojedinim fazama proizvodnog postupka nužne? Što bi se događalo kad tih kontrola nema ne bi bilo?
Izbor sastojaka smjese utječe na hranjivu vrijednost mesa, odgovarajuća temperatura u pakirnici na rok trajanja proizvoda, a oznaka uzgajivača na finalnom proizvodu jamči sljedivost od početka procesa. Svaku fazu pratimo i kontroliramo jer utječe na finalni proizvod. Kontrolne točke u pojedinim fazama procesa pomoć su nam u osiguravanju konstantne kvalitete proizvoda.
Autorica fotografije je Mojfokus
3. Kakve su sankcije ako se proizvođač ne pridržava određenih zahtjeva? Mislite li da su potrebne?
Više standarde od propisanih postavili smo si sami i želimo ih zadržati i ubuduće. Kao što je prethodno rečeno, naša je prva i osnovna briga sigurna hrana za slovenskog potrošača. Pravila i kriteriji kvalitete moraju biti definirani. U slučaju utvrđenih odstupanja od propisanih zahtjeva proizvođač gubi pravo na označavanje proizvoda znakom Odabrana kvaliteta, što posljedično znači micanje proizvoda s prodajnih polica. Takve su sankcije logične jer u suprotnom se gubi smisao označavanja.
4. Kako kao proizvođač osiguravate kvalitetu mesa?
U prehrambenoj industriji proizvodni procesi se brižno kontrolirati jer samo tako osiguravamo odgovarajuću i sigurnu hranu za potrošača. Kvalitetu provjeravamo uz svakodnevnu kontrolu u vlastitom kemijskom i mikrobiološkom laboratoriju te analizama obavljenim u vanjskim akreditiranim laboratorijima. Sve analize obavljene su u skladu sa zakonskim zahtjevima i dobivenim certifikatima.
Autorica fotografije je Mojfokus
5. Što znači proizvodnja mesa prema visokim standardima? Ukratko nam opišite glavne mjere.
Pile iz Pivke s omega-3 ima povećan sadržaj nezasićenih masnih kiselina. Omega-3 i omega-6 u pravilnom su omjeru u tom mesu, što je ključno za naše zdravlje. Omega-3 prisutna je u sjemenkama lana koje dodajemo u mješavinu žitarica za piliće Pivka. Pile iz Pivke s omega-3 dobilo je certifikat Viša kvaliteta zbog povoljnog omjera između omega-6 i omega-3 masnih kiselina (4,5 : 1). U pilećem mesu taj je omjer inače 10 : 1.
Pivka d.d. je dobila je i certifikat Viša kvaliteta za Pileće meso i proizvoda izvor selena zbog smjese s prirodnim izvorom organskog selena (kvasovke). S obzirom na postignute vrijednosti koje dokazujemo analizama, možemo navesti da pileće meso Pivka ima zdravstvene prednosti:
Certifikat Viša kvaliteta Pilećeg mesa i proizvoda izvora selena potvrđuje:
– sljedivost i nadzor od njive do vilice,
– antioksidans selen ima dokazan utjecaj na imunosni sustav i štitnjaču.
Pileće meso Pivka nositelj je i nacionalnog certifikata Odabrana kvaliteta čime se jamči:
– lokalno meso domaćih uzgajivača,
– proizvodnja pilećeg mesa u Sloveniji,
– biljna smjesu bez životinjskih proteina i umjetnih dodataka,
– udaljenost od uzgoja do klaonice najviše 200 km,
– osigurana sljedivost u fazama proizvodnje,
– ime uzgajivača navedeno na etiketi mesa,
– da su svi postupci su dodatno kontrolirani.
Svi spomenuti certifikati dobiveni su na osnovi propisane specifikacije koju je potvrdila izabrana komisija stručnjaka na osnovi poziva Ministarstva za poljoprivredu. Certificiranje zahtijeva dodatni nadzor, unutarnje kontrole i kontrole vanjskih neovisnih ocjenjivača.
6. Kako vi kao proizvođač mesa vidite razliku između slovenskog mesa i mesa iz uvoza?
Meso lokalnog podrijetla kvalitetnije je zbog kratkih putova nabave. Razlike su i u zakonskim ograničenjima po pitanju uporabe lijekova i vrste smjese. Preventivno dodavanje antibiotika u smjesu u kurativne svrhe u Sloveniji je zabranjeno. Prema posljednjim objavljenim podacima Slovenija troši iznimno malo antibiotika i pripada među četiri najbolje zemlje, među kojima se u prvom redu ističu skandinavske zemlje. U Pivki d.d hranu za životinje proizvodimo sami. Ona ne sadržava antibiotike, hormone rasta ni mesne proteine. Proizvođači peradskog mesa u Sloveniji u usporedbi sa stranim proizvođačima imaju partnerski odnos s uzgajivačima, a uređen je tako da proizvođači imaju stalan nadzor nad uvjetima uzgoja i izborom kvalitetne smjese. Pilići su u vlasništvu proizvođača, a uzgajivači pružaju uslugu uzgoja. Na taj način osiguravamo kvalitetno meso. A u inozemstvu proizvođači proizvođači mesa kupuju životinje na otvorenom tržištu i zato je kontrola uzgoja manja. Meso tih životinja dolazi i na naše tržište, u naše trgovine. Slovenski proizvođači dodatno su se obvezali na više standarde kvalitete uz specifikaciju Odbrana kvaliteta.
7. Ukratko nam objasnite zašto je slovensko meso skuplje od uvoznoga?
U Pivki d.d. jamčimo najvišu kvalitetu mesa i mesnih proizvoda i želimo da ti proizvodi budu dostupni svim potrošačima. Unatoč višim troškovima hrane od prirodnih žitarica, dodatnih troškova nadzora, mikrobioloških i kemijskih analiza te osiguravanja označivanja te informiranja, cijene održavamo na istoj razini kao i konkurencija. Želimo da naši kupci prepoznaju prednosti više kvalitete i cijene domaće slovenske proizvode. Ako na policama pronađete meso i proizvode s osjetno nižom cijenom, najvjerojatnije je neprovjerenog podrijetla i kvalitete.
8. Koje su po vašem mišljenju prednosti lokalne proizvodnje uz uporabu lokalnih sirovina?
Prva su prednost kratki kanali nabave koji utječu na kvalitetu mesa i njegovu svježinu. Piliće za Pivku perutninarstvo uzgaja 60 kooperanata, većina je iz Primorske regije (Krasa i Vipave), gdje nema intenzivne poljoprivrede i podzemne vode su čiste. U Primorskoj su blage zime i vjetrovita atmosfera, što znači da je povoljna mikroklima za uzgoj pilića. Njihova blizina olakšava nam kontrolu uvjeta uzgoja i uporabe smjese. Pivka d.d. ima 56 % uzgojnih površina na udaljenosti do 30 kilometar od klaonice.
9. Kako ste uzajamno povezani s svojim dobavljačima životinja?
Pivka perutninarstvo je dio grupacije Jata Emona, koja nam osigurava jednodnevne piliće i smjesu za potrebe proizvodnje. Tako imamo potpunu kontrolu sve od valionice i izbora smjese do prerade.
10. Što prema vašem mišljenju prerađivačka industrija znači za slovensko gospodarstvo, odnosno društvo, selo i očuvanje radnih mjesta?
Kao što je za domaće ljude važna zemlja na kojoj živimo – za život ljudi osnovni su elementi i voda i hrana. Moramo očuvati njihovu njihovu domaću proizvodnju, kvalitetu i tradicionalne domaće recepture koje su izvor kulture i identiteta naroda. Poljoprivreda i prehrambeno-prerađivačka djelatnost, naravno, bitne su za očuvanje sela, osiguravaju radna mjesta te osiguravaju kruh za mnoge obitelji.
11. Kakvi su prethodni postupci provjere životinja u klaonici po pitanju svih zahtjeva standarda?
Zdravlje životinja osiguravamo dobrim uvjetima za životinje (povoljna temperatura cijelo vrijeme, prava stelja, kvalitetna smjesa, odgovarajući broj životinja po objektu za uzgoj). Tijekom uzgoja stalno se prati zdravstveno stanje životinja te kvaliteta i sastav smjese. Sve mjerene parametre brižno bilježimo prema propisanim postupcima.
Intervju u cijelosti na stranici Naša super hrana.